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酴醾花下，雅致文士推杯換盞；酴醾花陣，宛若天仙美眷，陪伴周圍。文士詩意迸發(fā)激情洋溢之時(shí)，酴醾花瓣紛紛落下，墜入在文人的酒碗里。端起酴醾酒,詩人們一飲而盡。面對此情此景，宋代詩人陸游情不自禁地吟誦起詩來，正是一首《東陽觀酴醾》：“福州正月把離杯，已見酴醾壓架開。吳地春寒花漸晚，北歸一路摘香來。”酴醾，亦作“酴釄?”、“?酴醿?”，或作荼、荼靡等，其花色如酒，香氣馥郁，是古人筆下至雅之花。唐代武平一所撰《景龍文館記》載：“唐制,召待臣、學(xué)士食櫻桃,飲酴醾酒。”偏安臨安（杭州）的南宋，人們對酴醾的喜愛之情卻有增無減。周密在《澄懷錄》重提南唐名士韓熙載“對花焚香，酴醾宜配沉香”，宋人仍癡迷焚香賞花這一妙不可言的雅事。陸游詩云“月下看酴醾，燭下看海棠”“春殘鵯鵊如多恨，雨惡酴醾欲不禁”。月下賞花色，雨中聞花香，別有一番情趣。楊萬里在月色中用酴醾的花瓣為酒增香，又恐酒沾濕了酴醾的玉肌：“月中露下摘荼蘼，瀉酒銀餅花倒垂。若要花香薰酒骨，莫教玉醴濕瓊肌”。他還讓人專門搭建了“度雪臺”，感受酴醾花開時(shí)“饒渠飛度雪前開，開了卻吹香雪來”的勝景。酴醾，猶如醞釀的美酒，留待歲月的氤氳，層層濾盡苦澀，剩下唇齒回香的甘醇。這一刻，便是為酒之酴醾。古人賞酴醾，亦飲酴醾酒。北宋文人合撰的《新唐書》中提及唐憲宗因贊李絳“言骨鯁，真宰相也”，而賜其酴醾酒。青柴棍酒，也可稱為“酴醾酒”。青柴棍酒，是來自遠(yuǎn)古的酴醾酒。假若說酴醾酒是文人雅士酒的話，那么青柴棍酒便是農(nóng)人鄉(xiāng)野酒。義烏青柴棍酒多集中產(chǎn)于與浦江、蘭溪相鄰的浙江省義烏市上溪鎮(zhèn)仙坪村、黃山村、鯉魚山村等一帶。距義烏城約二十多公里的上溪鯉魚山村，到上溪仙坪村駕車距離約二十五公里、而其直線距離只有幾公里，距上溪黃山村駕車距離約十三公理、而直線距離約五六公里。黃山村、仙坪村（如今行政概念上已不復(fù)存在）分別有義烏陳記青柴滾酒業(yè)、仙露青柴棍酒業(yè)小規(guī)模生產(chǎn)這種酒。青柴棍酒雖然飲者稱好，因知名度等原因，實(shí)實(shí)在在是區(qū)域小眾酒。但作者認(rèn)為，不論是飲用還是酒類研究，青柴棍酒都有酒中“化石級”的存在意義。青柴棍酒，亦稱為青柴滾酒。考慮到義烏“非遺”文獻(xiàn)采用“青柴棍”酒名稱，為了行文敘述方便，我們采用“青柴棍”這一名稱敘事。有宣傳材料說，義烏青柴棍酒至今已傳承上千的歷史。而我們并沒有看到有明確指向的可靠依據(jù)資料。其實(shí)，“青柴棍酒”的確切起源于何時(shí)何地，已無史料可考，至今無從可知。仙坪村一帶流傳的青柴棍與明代開國皇帝朱元璋有關(guān)的傳說，其真實(shí)與否，我們無從考證。但至少可以說明，青柴棍酒在歷史上就已經(jīng)具有相當(dāng)大的影響力。從古代社會開始，酒一直被賦予一種重要的社會文化功能。“軒轅右角南三星曰酒旗，酒之旗也，主宴饗飲食”，這是《晉書．天文志》的記載。古時(shí)，人們曾經(jīng)想象酒是天造之物，認(rèn)為在浩瀚穹宇的深處，存在著一個(gè)專門負(fù)責(zé)人間酒事的酒星“酒旗星”。軒轅是我國古代星名之一，共由17顆子星組成，其中12顆屬獅子星座，內(nèi)有3顆即為酒旗星。酒旗作為星名，最早見于《周禮》一書。戰(zhàn)國時(shí)期著名的《甘石星經(jīng)》解釋說，酒旗三星掌管著天子的宴饗。先秦時(shí)期，帝王們在宮廷中宴請來使或臣僚，往往在旁邊放置一面酒旗，借此營造一種嚴(yán)肅莊重的氣氛。后來，私營的酒家也逐漸效仿這種形式。此風(fēng)一開，漸成時(shí)尚，館肆樓臺紛紛張掛酒旗，向過往客旅招攬生意。《山海經(jīng)?海外西經(jīng)》中雖未稱天有造酒之功，卻為我們記述了“天酒”的存在。它說遠(yuǎn)古時(shí)，在諸沃之野，鸞鳥自歌，鳳鳥自舞，先民們食鳳卵，飲甘露，自從所欲，其樂融融。而所謂“甘露”乃天降之美露，神靈之精華，飲之解饑止渴，故又名“天酒”。（《飲酒史話》，袁立澤著，社會科學(xué)文獻(xiàn)出版社，2012.1）巧的很——青柴棍酒，在仙坪村等當(dāng)?shù)厝艘卜Q甘露酒或仙露酒。這是我們認(rèn)為，青柴棍酒有酒中“化石級”的存在意義的田野調(diào)查佐證之一。青柴棍又是什么年代何人所造呢？西漢皇族淮南王劉安及其門客收集史料集體編寫而成的哲學(xué)著作《淮南子》其“卷十七說林訓(xùn)”稱“清醠之美，始于耒耜”。醠，酒也。意思是說：清香的美酒，是從耒耜耕田開始的。認(rèn)為釀酒的出現(xiàn)，產(chǎn)生于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動過程。它提示了古酒與谷物的淵源關(guān)系。素以農(nóng)業(yè)為本的中華大地，擁有廣袤富饒的土壤，原始農(nóng)業(yè)的萌芽可以遠(yuǎn)溯到六七千年前的新石器時(shí)代。在此之前，黃河流域已有植粟的歷史，而長江流域也已出現(xiàn)了水稻作物，這些都為谷物釀酒提供了最基本的物質(zhì)基礎(chǔ)和實(shí)現(xiàn)可能。從考古發(fā)掘的現(xiàn)有成果來看，史前社會釀酒初發(fā)的情形也是如此。我國古代釀酒方法十分傳統(tǒng)保守，沒有現(xiàn)代的科技化機(jī)器，據(jù)勘察發(fā)現(xiàn)，早在3000多年前，我國古代就已經(jīng)出現(xiàn)了酒曲這種釀酒用的原料，酒曲釀出的酒酒香很濃，回味綿長。據(jù)研究，古代是通過蒸煮糧食然后加入酒曲進(jìn)行發(fā)酵釀酒的，這種傳統(tǒng)的釀酒手法釀出的酒相較當(dāng)今社會各種名聲頗為響亮的名牌酒也毫不遜色，甚至還有很多古代釀酒工藝流傳至今，在現(xiàn)今社會的釀酒行業(yè)仍舊在發(fā)光發(fā)熱。這從浙江義烏橋頭文化遺址最新研究成果可窺一斑，亦可對青柴棍酒這民間飄香悠久歷史研究，有借鑒啟發(fā)意義。去上溪鎮(zhèn)青柴棍酒核心產(chǎn)區(qū)約十余公里的橋頭文化遺址，同屬義烏城西區(qū)域。義烏橋頭文化的考古發(fā)現(xiàn)，似乎證明了幾乎9000年前中國人就開始飲酒。前不久，由考古隊(duì)隊(duì)長、研究員蔣樂平教授和美國斯坦福考古中心的王佳靜教授聯(lián)合發(fā)表的論文認(rèn)為：發(fā)現(xiàn)來自于對義烏橋頭遺址中發(fā)掘出來的陶器的化學(xué)分析，如果這項(xiàng)成果被廣泛認(rèn)可，那么浙江義烏將成為最早出現(xiàn)喝酒行為的地方。研究小組發(fā)現(xiàn)了植硅體和淀粉顆粒等微量植物殘留物，霉菌和酵母等微生物殘留物，這些提出物與現(xiàn)代啤酒發(fā)酵的殘留物有很大的相似度。研究小組指出，它含在土壤和其他物品中不會自然出現(xiàn)的酒精。“對這些陶器提取物進(jìn)行化驗(yàn)的結(jié)果顯示，這些容器在放進(jìn)去前是用來盛酒的，或者說一種由谷物和植物的根莖混合發(fā)酵成的液體。”“通過對橋頭遺址的陶器進(jìn)行殘留物分析，我們的研究結(jié)果表明，這些陶器是用來裝酒的，從最普遍的意義上來說，里面的酒是一種由大米、一種名為薏米的谷物和不能確定的塊莖制成的發(fā)酵飲料。”王佳靜表示，“這種古老的酒和我們今天喝的像ipa（印度淡色艾爾）這樣的啤酒不一樣。相反，它很可能是一種輕微發(fā)酵的甜飲料，顏色可能很渾濁。”這釀造的“酒飲料”是無意有之或人為制造？上述研究成果沒有明確表達(dá)，但從距離來看，難免讓我們有青柴棍酒與這“酒飲料”有某種聯(lián)系的想象。現(xiàn)代人們所熟悉的蒸餾酒分為白酒(也稱“燒酒”)、白蘭地、威士忌、伏特加、蘭姆酒等。白酒，中國特有，谷物酒蒸餾而成；白蘭地，葡萄酒蒸餾而成的；威士忌，大麥等谷物發(fā)酵釀制后經(jīng)蒸餾而成的；蘭姆酒，甘蔗酒經(jīng)蒸餾而成的。蒸餾酒與釀造酒相比，在制造工藝上多了一道蒸餾工序，關(guān)健是蒸餾器。蒸餾器的發(fā)明是蒸餾酒起源的條件。而在宋代，《丹房須知》中描述了蒸餾器“抽汞器”；南宋周去非在1178年寫成的《嶺外代答》中記載了一種廣西人升練“銀朱”?的用具，基本結(jié)構(gòu)與《丹房須知》?中的描述大致相同；南宋張世南的《游宦紀(jì)聞》卷五記載了一例蒸餾器，用于蒸餾花露。蒸餾酒可能起源于宋代，燒酒因此也產(chǎn)生于此朝代。結(jié)合宋代已可生產(chǎn)“燒酒”，我們認(rèn)為青柴棍酒的歷史當(dāng)從南宋始，距今約八百年。

來源：文藝義烏

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