【資料圖】

1、腌制臘八蒜時，要準備適量的大蒜，最好是紫皮的大蒜，另外還要準備足夠的米醋、干凈無臟東西的壇子。先把大蒜的外皮去除，用清水清洗干凈，再把蒜瓣晾曬干凈，或者用紙巾擦干凈，放入壇子里，添加一些米醋，然后密封壇子。

2、需要注意的是，壇子里面不能有任何水分和油分，一定是干凈無污染的，如果里面有臟東西，就會影響臘八蒜的制作，導致臘八蒜變質。腌制臘八蒜，具有腌制多少，可以根據自己的食用量，一般臘八蒜是比較容易保存的，放在冰箱冷凍，可以保存一年以上。

3、臘八蒜什么時候都可以腌制，主要是掌握好溫度，最好控制在5度以下，冬天放在陰涼處即可，夏天的話，則可以放在冰箱冷藏。此外，臘八蒜取出來之后，臘八蒜汁不要扔掉，它可以用來做美味小菜，比如腌紅蘿卜絲，味道也是非常不錯。

4、臘八蒜是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨特。臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用，患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。正在腹瀉的人，不能吃太多的臘八蒜，否則會加重腹瀉。

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