進商場、進社區、進縣城……如今，連鎖餐飲品牌的拓展路徑又多了一條——各大高校成為一線品牌的“必爭之地”。

近日，麥當勞北京首家校園餐廳落戶北京郵電大學。此前，肯德基于2022年10月在中國人民大學開設校園店。

(資料圖片)

如今，餐飲業正在全面復蘇，校園店是否能成為連鎖餐飲品牌的新藍海？餐飲企業如何應對這一行業新趨勢？

連鎖快餐加速布局

今年以來，餐飲業開啟全面復蘇模式， “報復性”開店、加盟如火如荼，曾經“不起眼”的高校市場也成為了一線餐飲品牌的“必爭之地”。

麥當勞北京首家校園餐廳位于北京郵電大學海淀校區的商業步行街，門店面積達200多平方米，共有52個座位，豐富了在校師生的就餐選擇。

事實上，早在2013年，麥當勞就在華中科技大學開出了首家校園店。歷經10年發展，麥當勞的校園店已經超過了60家。

“感覺多了一個可以和朋友們聚會和品嘗美食的地方，也可以作為自習場所。”大學生小李表示，“之前有想要嘗試的新品漢堡，可是由于沒時間去校外吃就錯過了。校園店的開業給了像我這樣熱衷于嘗鮮的美食愛好者更多的機會。”

北京麥當勞高級總經理姜燕禮表示：“北京郵電大學餐廳的開業，標志著北京麥當勞進一步加速多元類型餐廳的布局和發展。在業務規模快速擴大的同時，我們也積極承擔更多企業社會責任，持續打造安心舒適、節能減排的‘綠色餐廳’。”

此前，肯德基于2022年10月在中國人民大學開設北京市首家高校肯德基標準餐廳。中國人民大學后勤集團餐飲管理部部長王祚榮表示，引進連鎖快餐一方面是豐富了校內用餐的選擇；另一方面，更長的營業時間可以更好地滿足師生不同時段的就餐需求，也為大家提供了新的溝通交流場所。品牌餐飲企業入駐校園，對于促進餐飲優質供給也具有非常積極的意義。

專家表示，與競爭激烈的商場相比，校園是一個相對封閉的環境，餐飲環境相對穩定，競爭壓力較小，這也是眾多連鎖品牌進高校的重要原因。只要肯在產品與服務上下功夫，就能擁有更穩定的消費客群。更為重要的是，對高校群體發力就是在學生群體心中種下一顆“品牌”的種子。雖然大學生的消費力有限，但他們走出校園后將會逐漸成長為消費主力。品牌在學生時代培養出的陪伴感，將在日后轉化為品牌忠誠度。

咖啡茶飲積極進場

高校除了是連鎖快餐的爭奪焦點外，更是咖啡、新茶飲品牌的“隱形戰場”。瑞幸咖啡本就已有1000家校園店，但仍然選擇加碼高校市場；蜜雪冰城旗下的咖啡品牌幸運咖更是將高校市場當作布局的首選；星巴克、Manner、M Stand等品牌也在陸續進場。

今年4月，來自上海的連鎖精品咖啡品牌NOWWA挪瓦咖啡高調進軍北京，在中國傳媒大學、北京大學醫學部、北京師范大學、中國政法大學布局4家門店。其中，北京大學醫學部校園店開業首日即實現營業額破萬元。同時，挪瓦咖啡不僅推出了學生專屬優惠套餐與拼單優惠活動，還聯合學校推出了團餐等活動。在第三方點評平臺上，“正好趕上他家當天掃碼免費喝一杯，直接掃碼領券點單，大概3分鐘到手” “希望多搞活動，便宜好喝，以后還會來”等評價也可以看出學生對于新開門店的嘗鮮熱情。

在新茶飲賽道，益禾堂約有3000家校園門店，占該品牌門店總數的一半以上。在廣州、南寧、武漢等較早起步的區域，益禾堂基本上是“一校一店”。而奈雪的茶曾在清華大學旁開出了“奈雪書屋”，周邊3公里內有近10所高校，匯集著新茶飲的主力人群。

教育部發布的最新數據顯示，2022年，各種形式的高等教育在學總規模4655萬人，比上年增加225萬人；在學研究生365.36萬人，比上年增長了9.64%。校果研究院發布的數據顯示，2021年大學消費市場規模已達到8709億元，其中餐飲消費占主要部分。

專家表示，學生群體是一個龐大的新客群，他們對新鮮事物的接受程度極大，對營銷活動的響應力也極強。這讓新品牌可以更好落地，也更有利于后續活動的展開。

重塑校園餐飲生態

如今，越來越多的頭部品牌下沉校園餐廳，正重塑校園餐飲生態。

“我們學校除了本身的餐廳，還有4個特色食堂。讓我印象最深刻的是蜜雪冰城，大一開學的時候只有1個小檔口，后來供不應求、人滿為患，陸續擴建到6個檔口，遠遠看過去一整排都是他家。同時，商業街上茶百道、甜啦啦、CoCo連著開店，遠遠看上去也是十分壯觀。”華北理工大學的小楊表示。

據了解，當前，全國80%以上的高校通過外包方式引入社會餐飲企業為學生提供膳食服務。餐飲外包業態包括學生食堂基本伙食、清真餐飲、地方風味、連鎖品牌餐飲、西式簡餐、咖啡餐飲、檔口特色餐飲、傳統點餐和快餐吧套餐等。餐飲外包企業承擔的辦伙數量超過了高校餐飲服務總量的2/3。

連鎖餐飲品牌進高校，也面臨來自食堂后勤單位、團餐公司、自營品牌的競爭。根據團餐界的調研，高校學生對于食堂菜品的價格、分量、味道、品相、營養以及多樣性的滿意度均達到50%以上，但普遍對于食堂菜品種類更新速度評價較低。因此，對于品牌而言，要抓住年輕人的胃口，產品的積極上新顯得尤為重要。

業內人士表示，經歷了疫情，學校對食品安全更加重視，很多高校在招商時會傾向于選擇連鎖餐飲，甚至愿意放低門檻來引入知名品牌。但校園餐飲有明顯的淡旺季之分，寒暑假人流減少，會給經營帶來很大壓力。所以，如何在旺季沖業績，又如何在淡季合理調整人員、降本增效，拓展出團購、外賣等多條業務線至關重要。

對于年輕人而言，吃飯除了果腹，更是一種社交方式。專家建議，打磨產品之外，餐飲品牌還需挖掘更多學生群體潛在的需求，積極融入社交屬性并提供相應的服務。（悅文）

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餐飲品牌打響高校之爭

●幸運咖的口號是“把幸運咖開進每個大學、每個縣城、每個城市”，高校已經是該品牌的重點拓展渠道，有差不多1/4的門店都開在高校。

●瑞幸咖啡已經有了900多家高校店，占比約為9.5%，在北京大學、復旦大學等高校都有布局，高校密集的南京、武漢、西安等地，高校店都開到了30家左右。

●起步于武漢的校園鮮果茶新銳品牌“真茶屋”，在高校市場有可觀的盈利能力：最高日銷1000杯+，平均日營業額可以做到8000元。

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