炒菜放了味精還放雞精，這是一個非常不專業的操作。

就這個問題，瀏覽了很多穿著廚師服裝的網紅視頻，很多都是放了味精又放雞精，還有一個制作高湯也放味精和雞精的，失去吊湯的意義！這些“二把刀的師傅”在餐館行業里“混的”還真不少。更可嘆的是，有些被網紅捧成“大師”的普通廚師，連生抽、老抽、醬油都搞不清是怎么回事！

(資料圖片僅供參考)

味精，英文縮寫為MSG（因為字母太長所以在英語都是用縮寫），化學名是谷氨酸鈉，純糧食提煉。

雞精，也是味精的成份，但添加了復合化學增味添加劑。所以這樣看，用雞精還不如用味精更精純。而且，也就是用兩個筷子頭沾一下的量。

*用味精沒毛病，但放多少就有問題啦！因為在北京專業廚行里有這樣一句話，叫“味精廚子” ，是貶低的意思，就是味精放太多，超出了正常使用的范圍，也就是學藝不精。

“味精廚子”，在科班廚師里是“不合格廚師”的一個體現。什么都放味精，是專業廚師很忌諱的！當然，地方酒樓、餐館沒約束，打工的流動性又大，只講客源生意，并不在乎其它的烹飪飲食文化，技藝不精，就靠多放調料和味精調味，導致了“調鮮添加劑”的泛濫和亂用。更可悲是的是還被半數食客接受和傳承。其實，味精就是“鮮味添加劑”。

導致這個問題的原因，還是在于沒有規范管理，中國烹飪任重而道遠，恐怕專業傳承越走越偏。

早在30年前，我給廚師授課，有勞動局的規范考核標準，來自全國各地的廚師都是認真記述的。而2000年后改革突起，從現實到今天看到傳承已經不重要，急功近利才是正道。

在八十年代，我們為專業廚師授課，全國進京進修廚師考證班培訓時，關于“味精廚子”這個問題基本上都會著重講述“如何正確使用味精，著重不能多放。而雞精和雞粉不過20幾年的光景，隨著八十年代末港式粵菜在北京的興起，由香港進入內地市場又慢慢進入家庭。

廚行里有一句笑話，是對學藝不精，還亂來的人的調侃……如您看到一個廚師煮菜放完味精還放雞精，就會調侃的說：“和師娘學的吧”…當然都是比較熟悉的人才會這么說。

學廚就像做人，要嚴于律己！（網絡笑話：要講武德！）

學炒菜就像做藝術，要一絲不茍而精益求精。

首先，見到放完味精又放雞精的廚師，做為同廚房的管理者…廚師長、師傅、前輩都有責任告訴他這樣操作是不正確的！而不是看到甩一句 “夠鮮…噠……”然后走人。

菜是否好吃，靠的是火候和烹調手法，也就是軟糯口感，次要才是調味，決定味型走向。

如蘇軾著名的燒肉技法，就是慢火慢燉，哪有味精和雞精，原料新鮮，火候恰到好處才是真理。

現在，市場“混加添加劑”的調味料太多，但這種情況在星級酒店應該很少，因為在酒店里根本不會采購這些亂七八糟的調味品，飯店用的調味料都是十分講究和嚴格把關的，市面上的一些雜亂復合調味品根本不適用于專業的科班廚師，主要流向于市民的廚房。

所以，味精?雞精這樣操作的一般都是社會上的餐館、和一些網紅餐館等等。很多人是會炒菜，可能還很會炒！但不是科班出身就是不一樣，一個動作一個舉動，一拿刀，一放刀就可以看出來。很多人可能不了解真正的廚師，科班一舉一動都是很嚴格的，非常的規矩和嚴謹。

如果，炒一個菜或一份炒飯，你能放1/2茶勺的味精，那么……恭喜您！您已經成為一名“名副其實的味精廚子”啦。

味精，只是一種依賴心態，不信您試試，您不用它、不買它、不放它，過一段時間，誰也不會在乎味精的存在。

原創文章，原創圖片，??Patrick邵

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