圖說：第25屆中國國際焙烤展覽會現(xiàn)場 來源/采訪對象提供（下同）

“動植物是人類獲取蛋白質(zhì)的唯一來源嗎？當然不是，我們已經(jīng)做到了向微生物要蛋白。”這是記者從焙烤展上獲悉的科技發(fā)展新趨勢。

作為全球規(guī)模最大的焙烤食品糖制品行業(yè)專業(yè)會展，第25屆中國國際焙烤展覽會日前在國家會展中心（上海）舉行，來自全球的2200多家品牌商帶來上千個新產(chǎn)品，產(chǎn)品研發(fā)新思路和行業(yè)解決方案也層出不窮。

(資料圖)

在上海昌進生物科技有限公司的展臺上，香濃順滑的“鮮奶”泡芙、涂抹著“芝士”的新鮮貝果，還有鋪著“芝士”奶蓋的水果飲料擺得滿滿當當，吸引不少參觀者駐足品嘗。盡管入口奶香濃郁，但這些美食并未加入真正的奶油和芝士，而是使用了微生物蛋白技術(shù)制造的類奶油、類芝士系列產(chǎn)品。新品首發(fā)之外，微生物蛋白技術(shù)也在展會上同期發(fā)布。

“地球上有10000億種微生物與我們共存，其中蘊藏著獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的大量機會。”上海市生物醫(yī)藥行業(yè)協(xié)會合成生物專委會主任委員、昌進生物創(chuàng)始人兼CEO駱濱告訴記者，微生物蛋白有望成為除動物蛋白、植物蛋白之外的“第三極”。

“從養(yǎng)一頭牛開始，至少需要三四年才能獲取牛奶或牛肉，但用微生物發(fā)酵產(chǎn)生優(yōu)質(zhì)蛋白，整個過程只要幾十個小時。”他說，微生物發(fā)酵合成蛋白效率是傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)的上千倍，這不僅僅體現(xiàn)在時間上，還有更高的土地資源利用效率。“不需要廣袤的草原牧場，只要1個反應罐，一年可生產(chǎn)400噸蛋白質(zhì)，能夠滿足5000—10000人的蛋白質(zhì)需求。”

數(shù)據(jù)顯示，相較于傳統(tǒng)動物、植物蛋白，微生物蛋白的生產(chǎn)制造過程減少了99%的土地使用率，94%的溫室氣體排放和99%的用水，同時無激素、無抗生素、無過敏原、無化學農(nóng)藥。

而在展會現(xiàn)場，更讓這一新型食品原料“出圈”的是口感和營養(yǎng)。“奶味十足，入口又很順滑。”品嘗了一枚蛋撻，又端起了一杯奶蓋茶，從事烘焙行業(yè)的韓先生發(fā)現(xiàn)，人造出來的奶油和芝士不僅口味無差別，性狀也很穩(wěn)定。

“我們的科學家團隊在香格里拉發(fā)現(xiàn)了原始菌種，經(jīng)過數(shù)次誘變進化和人工馴化出高營養(yǎng)、口感佳、生長優(yōu)勢大的克魯維有益菌種。” 在展會現(xiàn)場，一罐罐易涂抹芝士元蛋白酪、元蛋白輕脂奶油、常溫元蛋白帕瑪森粉就是使用該菌種的首發(fā)新品，不僅擁有優(yōu)質(zhì)蛋白，還有低脂、低碳水、高益生元、高膳食纖維的特性，滿足烘焙行業(yè)健康升級的市場需求，價格也與傳統(tǒng)產(chǎn)品相當。

“首條微生物蛋白產(chǎn)線已在青島投入運營，2023年或?qū)⑦_到規(guī)模量產(chǎn)。”駱濱透露，不僅是微生物蛋白，昌進生物還實現(xiàn)了用合成生物學技術(shù)手段，生物合成 “熊貓奶”“鴨嘴獸奶”“鯨魚奶”等非動物來源的哺乳動物乳清蛋白，“我們正以生物質(zhì)發(fā)酵單細胞蛋白和生物合成微生物重組蛋白的雙賽道開發(fā)戰(zhàn)略，推動微生物蛋白的前進”。

未來15年內(nèi)，微生物合成的替代蛋白產(chǎn)品預計將占據(jù)約22%的全球食用蛋白市場份額，產(chǎn)業(yè)規(guī)模達到2900億美元左右。而在全球新蛋白市場中，提前進行技術(shù)卡位的上海企業(yè)，也將有自己的話語權(quán)。

記者了解到，日前，2023合成生物學高峰論壇在上海舉行。上海就合成生物學發(fā)展已形成“1+3+1”戰(zhàn)略目標，整合為一張合成生物學創(chuàng)新資源網(wǎng)。昌進生物作為上海市合成生物的代表企業(yè)，參與創(chuàng)立上海市生物醫(yī)藥行業(yè)協(xié)會食品合成生物學創(chuàng)新中心，未來將推進創(chuàng)新科技在食品領(lǐng)域的發(fā)展及應用。

新民晚報記者 張鈺蕓

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