(資料圖)

1.鴨子的處理

準(zhǔn)備一口大鍋，將鴨子清洗干凈過后就可以將鴨子放進(jìn)鍋內(nèi)，再加冷水大火燒開。水沸騰后將火調(diào)小，撇去浮沫，一直煮直到鴨子剛熟但肉質(zhì)還是很硬的時候撈出鴨子。注意煮過鴨子的湯不要丟棄，后續(xù)也會用到。將鴨子按個人喜好切成小塊，一般4厘米左右就可以了，這樣鴨子就準(zhǔn)備好了。

2.鍋底的準(zhǔn)備

起鍋燒油，下入姜片、辣椒圈、郫縣豆瓣醬等翻炒均勻，喜歡吃辣的可以再加一些辣椒油，再加入葷油、大蒜和花椒繼續(xù)翻炒，有香味后加入鴨子高湯，沸騰后放入鴨肉塊燉煮十分鐘左右，加入鹽、糖、未經(jīng)等調(diào)味料，最后加入啤酒增香。這樣鍋底就完成了，把蔥姜蒜花椒等過濾掉，將鍋中食物放入火鍋內(nèi)，開火煮開就可以吃了，一邊吃鴨肉還可以煮一些配菜，如土豆片、萵苣片、金針菇等。后續(xù)鍋中水不夠時加水或者鴨子高湯皆可。

二、鴨子火鍋需要的材料

材料方面，選鴨子沒有特殊的講究，一般從市場買來的白條鴨就可以，方便處理。上面做法中鴨子火鍋的材料都可以依據(jù)個人口味增添，但是鴨子火鍋最重要的材料是郫縣豆瓣醬，可以去除鴨子的腥味，是不可缺少的，其次火鍋中加入啤酒也會讓鴨子更加可口。

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